خزاں کی آمد اور ٹھنڈی شامیں، گرم یخنی اور چکن کارن سوپ کا سیزن شروع، گھر پر ریسٹورنٹ جیسا گاڑھا اور ذائقہ دار سوپ بنانے کی آسان ترکیب

موسم بدل رہا ہے — دن ابھی دھوپ والے سہی، مگر شامیں آہستہ آہستہ ٹھنڈی ہونے لگی ہیں۔ ایسے میں شہر کی فوڈ اسٹریٹس اور چھوٹے سوپ کارنرز پر پھر سے رونق لوٹ آئی ہے۔ اردو بازار سے انارکلی تک، ہنڈیا سے ابلتا ہوا سوپ، اوپر سے لیموں کا رس، کالی مرچ اور چلی ساس — یہ وہ ذائقہ ہے جو خزاں کی پہلی ٹھنڈک کے ساتھ ہی سب کو یاد آ جاتا ہے۔ سوپ صرف ذائقہ نہیں، ٹھنڈے موسم میں جسم کو گرمائش اور نزلے زکام میں سکون دینے والی غذا بھی ہے، اور اچھی بات یہ ہے کہ اسے گھر پر بنانا انتہائی آسان ہے — پہلے یخنی، پھر اسی سے ریسٹورنٹ جیسا گاڑھا چکن کارن سوپ۔

چکن کارن سوپ — اجزا و ترکیب

اجزا (یخنی کے لیے): چکن آدھا کلو (ہڈی والا)، ادرک 1 انچ کا ٹکڑا، لہسن 4 سے 5 جوئے، ثابت کالی مرچ 8 سے 10 دانے، نمک حسب ذائقہ، پانی 6 کپ۔
سوپ کے لیے: سویٹ کارن 1 کپ (ڈبے والا یا ابلا ہوا)، کارن فلور 3 کھانے کے چمچ (آدھا کپ پانی میں گھولا ہوا)، انڈا 1 (ہلکا پھینٹا ہوا)، سویا ساس 1 کھانے کا چمچ، سفید سرکہ 1 چائے کا چمچ، پسی کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ، ہرا پیاز سجاوٹ کے لیے۔

ترکیب: چکن کو تمام یخنی والے اجزا کے ساتھ 25 سے 30 منٹ ابالیں تاکہ خوشبودار یخنی تیار ہو جائے۔ چکن نکال کر ریشے الگ کر لیں اور یخنی چھان لیں۔ دوبارہ برتن میں یخنی ڈال کر سویٹ کارن شامل کریں اور 5 منٹ پکائیں۔ اب چکن کے ریشے ملا کر کارن فلور کا گھولا ہوا آمیزہ آہستہ آہستہ چمچ چلاتے ہوئے شامل کریں — یہی گاڑھے پن کا راز ہے، ایک ساتھ ڈالنے سے گٹھلیاں بن جاتی ہیں۔ آخر میں پھینٹا ہوا انڈا باریک دھار میں گراتے ہوئے چمچ ہلائیں تاکہ خوبصورت جھالر بن جائے۔ سویا ساس، سرکہ اور کالی مرچ ملا کر چولہا بند کر دیں۔

پیالے میں نکال کر ہرا پیاز چھڑکیں، ساتھ میں اضافی چلی ساس، سرکہ میں بھیگی ہری مرچ اور لیموں رکھیں — اور خزاں کی شام کا پورا مزہ آپ کے دسترخوان پر حاضر ہے۔