گھر پر دم والی چکن بریانی بنانے کا آسان طریقہ، تہہ دار خوشبودار چاول اور نرم بوٹی کے ساتھ مکمل ترکیب
بریانی شاید واحد پکوان ہے جس پر پاکستانی گھروں میں کبھی ووٹنگ نہیں ہوتی؛ جمعہ ہو یا دعوت، دیگچی چڑھتی ہے تو سب راضی۔ اچھی بریانی کا راز نہ مصالحے کی مقدار میں ہے نہ رنگ میں۔ اصل کھیل دو چیزوں کا ہے: چاول ستر فیصد سے آگے نہ پکیں، اور دم اتنا پکّا ہو کہ بھاپ باہر نہ نکلے۔ یہ دونوں باتیں سنبھل جائیں تو گھر کی بریانی بازار والوں کو ٹکر دیتی ہے۔
اجزاء
آدھا کلو ہڈی والا چکن، آدھا کپ گاڑھا دہی، دو کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ، ایک چائے کا چمچ لال مرچ، آدھا چائے کا چمچ ہلدی، ایک چائے کا چمچ گرم مصالحہ، ایک کھانے کا چمچ دھنیا پاؤڈر، آدھے لیموں کا رس، حسب ذائقہ نمک اور مٹھی بھر پودینہ اور ہرا دھنیا۔ چاولوں کے لیے دو کپ باسمتی چاول آدھا گھنٹہ بھگوئے ہوئے، دو تیز پات، چار سبز الائچی، تین چار لونگ اور ایک ٹکڑا دارچینی۔ تہہ کے لیے دو بڑے پیاز باریک کاٹ کر سنہری تلے ہوئے، دو کھانے کے چمچ گھی اور چٹکی بھر زعفران دو کھانے کے چمچ گرم دودھ میں بھگویا ہوا۔
ترکیب
چکن کو دہی، ادرک لہسن، مرچ، ہلدی، گرم مصالحہ، دھنیا، لیموں اور نمک لگا کر کم از کم ایک گھنٹہ رکھ دیں، رات بھر رہے تو اور بہتر۔ بڑی دیگچی میں نمک اور ثابت مصالحے ڈال کر پانی ابالیں، چاول ڈال کر ستر فیصد تک پکائیں اور چھان کر رکھ دیں؛ دانہ انگلی سے توڑیں تو درمیان میں ہلکی سی سفیدی رہنی چاہیے۔ اب بھاری پیندے والی دیگچی میں تیل اور گھی گرم کریں، پیاز سنہری کر کے آدھی نکال لیں۔ اسی دیگچی میں مصالحہ لگا چکن ڈال کر درمیانی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ گوشت گل جائے اور مصالحہ تیل چھوڑ دے، مگر شوربہ بالکل خشک نہ کریں۔ پھر تہہ لگائیں: پہلے چکن، اوپر آدھے چاول، اوپر تلی پیاز، پودینہ، دھنیا اور زعفران والا دودھ، پھر باقی چاول اور باقی تلی پیاز۔ ڈھکن کے کنارے گوندھا ہوا آٹا لگا کر بند کریں، پہلے پانچ منٹ تیز آنچ، پھر پندرہ سے بیس منٹ بالکل دھیمی آنچ پر دم دیں۔ چولہا بند کر کے دس منٹ کھولیں نہیں۔
پیش کرنے کا طریقہ
براہ راست چمچ گھمانے کے بجائے کنارے سے بڑا حصہ نکالیں تاکہ تہیں برقرار رہیں۔ ساتھ میں دہی کا رائتہ اور سلاد رکھیں۔ ایک آزمایا ہوا مشورہ: دم کھلنے کے بعد پانچ منٹ مزید رکھ کر پیش کریں، خوشبو ہر دانے میں اتر چکی ہوتی ہے۔
