گھر پر ریسٹورنٹ جیسا چکن تکہ بنانے کا آسان طریقہ، دہی اور مصالحوں کی میرینیشن ہی اصل راز ہے

بازار کے تکے کی خوشبو گھر کی رسوئی سے بھی آ سکتی ہے، بس میرینیشن کو وقت دینا پڑتا ہے۔ چکن تکہ وہ ڈش ہے جو مہمان نوازی میں بھی کام آتی ہے اور ویک اینڈ کے کھانے کو خاص بھی بنا دیتی ہے — اور اس کا طریقہ اس سے کہیں آسان ہے جتنا دیکھنے میں لگتا ہے۔

اجزاء اور میرینیشن

ایک کلو بغیر ہڈی مرغی کو بڑے کیوبز میں کاٹ لیں۔ ایک کپ گاڑھا دہی، دو کھانے کے چمچ سرسوں کا تیل، ایک چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ، ایک چمچ لال مرچ، آدھا چمچ ہلدی، ایک چمچ دھنیا پاؤڈر، ایک چمچ زیرہ پاؤڈر، ایک چائے کا چمچ گرم مصالحہ، حسب ذائقہ نمک اور آدھے لیموں کا رس ملا کر پیسٹ بنائیں۔ چاہیں تو رنگ کے لیے ایک چٹکی اورنج فوڈ کلر بھی شامل کر سکتے ہیں، ورنہ کشمیری مرچ سے بھی اچھا رنگ آ جاتا ہے۔ یہ مصالحہ مرغی پر اچھی طرح لگائیں اور کم از کم دو گھنٹے، ہو سکے تو پوری رات، فریج میں رکھ دیں۔

پکانے کا طریقہ

کوئلوں کی انگیٹھی ہو تو بات ہی الگ ہے، مگر اوون میں 220 ڈگری پر 20 سے 25 منٹ یا نان اسٹک پین میں درمیانی آنچ پر ہر طرف سے سنہرا ہونے تک پکانا بھی بالکل ویسا ہی نتیجہ دیتا ہے۔ آخر میں ایک جلتا کوئلہ چھوٹی کٹوری میں رکھ کر چند قطرے تیل ڈال کر دو منٹ کا دھواں دے دیں تو وہی باربی کیو والی مہک آ جائے گی جو ہوٹل کے تکے کی پہچان ہے۔ خیال رہے کہ مرغی کو بار بار نہ پلٹیں اور پکنے کے بعد پانچ منٹ دم پر رکھیں — رس اندر ہی رہتا ہے، تکہ خشک نہیں ہوتا۔

پیش کرنے کا انداز

گرم تکہ پلیٹر میں نکالیں، اوپر کچی پیاز کے لچھے، لیموں کے قتلے اور ہرا دھنیا چھڑکیں۔ ساتھ املی یا پودینے کی چٹنی اور گرم نان ہو تو مزہ دوبالا ہو جاتا ہے۔ بچا ہوا تکہ اگلے دن سینڈوچ یا رول پراٹھے میں بھی شاندار لگتا ہے۔