سرسوں کا ساگ اور مکئی کی روٹی کی ترکیب

سرسوں کا ساگ اور مکئی کی روٹی: پنجاب کی روایتی سوغات

سرسوں کا ساگ اور مکئی کی روٹی پنجاب کی ایک لازوال روایتی ڈش ہے، جو سردیوں کے موسم میں خاص طور پر دسترخوان کی شان بنتی ہے۔ سرسوں کے ساگ کی خوشبو، غذائیت، اور مکئی کی روٹی کی نرم و کرسپ بناوٹ اس پکوان کو لاجواب بناتی ہے۔ یہ ڈش نہ صرف ذائقے سے بھرپور ہے بلکہ صحت کے لیے بھی مفید ہے، کیونکہ سرسوں کے پتوں میں آئرن، فائبر اور دیگر غذائی اجزاء پائے جاتے ہیں۔

سرسوں کے ساگ کے اجزاء

سرسوں کے پتے: 1 کلو
پالک کے پتے: 250 گرام
میتھی کے پتے: 250 گرام
مکئی کا آٹا: 2 کھانے کے چمچ
پیاز: 1 درمیانی (باریک کٹی ہوئی)
ادرک لہسن کا پیسٹ: 1 کھانے کا چمچ
ہری مرچ: 2-3 عدد (باریک کٹی ہوئی)
سرخ مرچ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
ہلدی پاؤڈر: ½ چائے کا چمچ
نمک: حسبِ ذائقہ
گھی یا مکھن: 3 کھانے کے چمچ
پانی: 1 کپ

:سرسوں کے ساگ بنانے کی ترکیب

:سبزیوں کی تیاری
سرسوں، پالک، اور میتھی کے پتوں کو اچھی طرح دھو کر باریک کاٹ لیں۔

:پکانے کا عمل
ایک دیگچی میں تمام سبزیاں ڈال کر پانی شامل کریں اور درمیانی آنچ پر پکنے دیں۔ جب سبزیاں نرم ہو جائیں، تو انہیں ہاتھ کے بلینڈنگ اسٹک یا لکڑی کی مدھانی سے اچھی طرح مکس کر لیں تاکہ وہ یکجان ہو جائیں۔

:مصالحہ شامل کریں
گھی گرم کریں اور اس میں پیاز، ادرک لہسن کا پیسٹ، ہری مرچ، ہلدی، اور سرخ مرچ پاؤڈر ڈال کر بھونیں۔ اس آمیزے کو ساگ میں شامل کر کے اچھی طرح مکس کریں۔

:مکئی کا آٹا شامل کریں
مکئی کا آٹا پانی میں گھول کر ساگ میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 15-20 منٹ تک پکائیں تاکہ ساگ گاڑھا اور مزید ذائقہ دار ہو جائے۔ آخر میں مکھن شامل کر کے دم پر رکھ دیں۔

:مکئی کی روٹی کے اجزاء

مکئی کا آٹا: 2 کپ
پانی: حسبِ ضرورت (گوندھنے کے لیے)
نمک: 1 چٹکی
گھی: 2 کھانے کے چمچ (روٹی پر لگانے کے لیے)

مکئی کی روٹی بنانے کی ترکیب

:آٹا گوندھیں
ایک پیالے میں مکئی کا آٹا اور نمک ڈال کر تھوڑا تھوڑا پانی شامل کرتے ہوئے نرم آٹا گوندھ لیں۔

:روٹی بنائیں
گوندھے ہوئے آٹے سے مناسب سائز کے پیڑے بنائیں اور ہاتھ سے دبا کر گول شکل دیں۔ مکئی کا آٹا روایتی آٹے کی طرح نہیں ہوتا، اس لیے روٹی بناتے وقت احتیاط کریں تاکہ وہ نہ ٹوٹے۔

:تلنے کا عمل
گرم توے پر روٹی رکھیں اور دونوں طرف سے سنہری ہونے تک پکائیں۔ پکنے کے بعد گھی لگائیں اور گرم گرم سرسوں کے ساگ کے ساتھ پیش کریں۔

:اہم نکات

سرسوں کے ساگ میں پالک اور میتھی شامل کرنے سے نہ صرف ذائقہ بہتر ہوتا ہے بلکہ ساگ میں ہلکی مٹھاس بھی آتی ہے۔
مکئی کی روٹی کو صحیح انداز میں بنانے کے لیے آٹے کو نرم اور یکجان رکھیں۔
ساگ کو دم پر رکھتے وقت مکھن یا دیسی گھی ڈالنے سے اس کا ذائقہ مزید بڑھ جاتا ہے۔
سرسوں کے ساگ اور مکئی کی روٹی کا امتزاج سردیوں کے ٹھنڈے دنوں میں نہ صرف جسم کو گرمی فراہم کرتا ہے بلکہ ثقافتی طور پر بھی روح کو سکون بخشتا ہے۔