سرسوں کا ساگ اور مکئی کی روٹی — سردیوں کی اصل سوغات، گھر پر آسان ترکیب

اکتوبر آتے ہی پنجاب کے کھیتوں میں سرسوں کے پودے قد نکالنے لگتے ہیں، اور گھروں میں ایک ہی سوال گونجتا ہے: ساگ کب پکے گا؟ سرسوں کا ساگ صرف کھانا نہیں، سردی کی آمد کا اعلان ہے۔ اچھی بات یہ ہے کہ اسے گھر پر بنانا مشکل نہیں، بس وقت اور دھیمی آنچ اس کی اصل ترکیب ہے۔

اجزا

ساگ کے لیے: سرسوں کے پتے ایک کلو، بتھوا آدھا کلو، پالک ایک پاؤ، ہری مرچیں چار سے پانچ، لہسن کے جوے آٹھ سے دس، ادرک ایک چھوٹا ٹکڑا، نمک حسب ذائقہ، مکئی کا آٹا دو کھانے کے چمچ۔ تڑکے کے لیے: دیسی گھی تین کھانے کے چمچ، باریک کٹا لہسن ایک کھانے کا چمچ، ثابت خشک لال مرچ دو۔ مکئی کی روٹی کے لیے: مکئی کا آٹا دو کپ، نمک آدھا چائے کا چمچ، نیم گرم پانی حسب ضرورت۔ پیش کرنے کے لیے سفید مکھن۔

بنانے کا طریقہ

تمام پتے اچھی طرح دھو کر موٹا موٹا کاٹ لیں۔ ایک بڑے پتیلے میں پتے، ہری مرچ، لہسن، ادرک، نمک اور ایک گلاس پانی ڈال کر ڈھکن لگا کر دھیمی آنچ پر کم از کم ڈیڑھ سے دو گھنٹے پکائیں، یہاں تک کہ پتے بالکل گل جائیں۔ پھر لکڑی کے گھوٹنے سے ساگ کو اچھی طرح گھوٹیں؛ بلینڈر ہو تو ایک دو بار ہلکا سا چلائیں، مکمل پیسٹ نہ بنائیں، ساگ کا دانہ دار ذائقہ ہی اس کی پہچان ہے۔ مکئی کا آٹا تھوڑے پانی میں گھول کر ملائیں اور مزید پندرہ منٹ پکائیں، ساگ گاڑھا ہو جائے گا۔ آخر میں دیسی گھی میں لہسن سنہری کر کے لال مرچ سمیت تڑکا لگائیں۔

مکئی کی روٹی اور پیش کش

آٹے میں نمک ملا کر نیم گرم پانی سے نسبتاً سخت گوندھیں، پندرہ منٹ رکھیں۔ ہتھیلیوں کو گیلا کر کے ہاتھ سے روٹی بیلنے کی طرح پھیلائیں اور گرم توے پر دونوں طرف سے سینک لیں، چاہیں تو آخر میں چولہے کی آنچ پر ہلکا سا پھلا لیں۔ گرم ساگ ایک مٹی یا سٹیل کی پلیٹ میں نکالیں، اوپر سفید مکھن کا ٹکڑا رکھیں اور مکئی کی روٹی کے ساتھ فوراً پیش کریں۔ ایک آزمودہ نکتہ: ساگ اگلے دن دوبارہ گرم کر کے کھائیں تو ذائقہ اور نکھر جاتا ہے — یہی وجہ ہے کہ پرانے گھروں میں ساگ ہمیشہ زیادہ مقدار میں پکتا ہے۔