پشاوری چپلی کباب گھر پر بنائیں: اوپر سے کرسپ، اندر سے رس بھرے اور ٹماٹر کی پہچان کے ساتھ

چپلی کباب کی اصل پہچان اس کی شکل نہیں، اس کا توازن ہے۔ قیمے میں چربی کا مناسب حصہ، انار دانے کی ہلکی کھٹاس، ثابت دھنیے کی خوشبو اور اوپر ٹماٹر کا وہ سلائس جو تلتے ہوئے کباب کو رس بھی دیتا ہے اور پہچان بھی۔ پشاور کے بازاروں میں یہ کباب بڑے توے پر جانوروں کی چربی میں تلا جاتا ہے، مگر گھر کی کڑاہی میں بھی وہی مزہ آ سکتا ہے، بس چند باتوں کا خیال رکھنا ہوتا ہے۔

اجزا

آدھا کلو گائے کا قیمہ جس میں تقریباً ایک چوتھائی چربی ہو؛ ایک بڑی پیاز باریک کٹی ہوئی اور اچھی طرح نچوڑی ہوئی؛ دو ٹماٹر، ایک باریک کٹا ہوا اور ایک سلائسوں میں کٹا ہوا؛ تین سے چار ہری مرچیں باریک؛ ایک کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ؛ دو کھانے کے چمچ انار دانہ؛ ایک کھانے کا چمچ ثابت دھنیا موٹا کوٹا ہوا؛ آدھا چائے کا چمچ زیرہ؛ ایک چائے کا چمچ کوٹی لال مرچ؛ نمک حسب ذائقہ؛ ایک انڈا؛ اور جمانے کے لیے دو کھانے کے چمچ مکئی کا آٹا یا بیسن۔ تلنے کے لیے تیل حسب ضرورت۔

ترکیب

سب سے بڑی غلطی پیاز کا پانی قیمے میں چھوڑ دینا ہے۔ کٹی پیاز کو ململ میں ڈال کر زور سے نچوڑیں، پھر قیمے میں ملائیں۔ اب انار دانہ، دھنیا، زیرہ، مرچ، نمک، ادرک لہسن، ہری مرچ، باریک کٹا ٹماٹر، انڈا اور آٹا ڈال کر قیمے کو آٹھ دس منٹ اچھی طرح گوندھیں، جیسے آٹا گوندھا جاتا ہے۔ اسی گوندھنے سے کباب جڑتے ہیں اور توے پر بکھرتے نہیں۔ مکسچر کو ڈھک کر کم از کم ایک گھنٹہ فریج میں رکھیں۔ پھر گیلے ہاتھوں سے بڑی، چپٹی ٹکیاں بنائیں، ہر ٹکی پر ٹماٹر کا ایک سلائس دبا کر لگائیں۔ توا گرم کر کے ہلکا تیل پھیلائیں، کباب ٹماٹر والی طرف سے نیچے رکھیں اور درمیانی آنچ پر تین سے چار منٹ تلیں۔ احتیاط سے پلٹیں اور دوسری طرف بھی سنہرا کر لیں۔ آنچ تیز ہوگی تو باہر جلے گا اور اندر کچا رہ جائے گا۔

پیشکش

کباب کو اخبار یا سادے کاغذ پر نکال کر اضافی تیل اتاریں۔ ساتھ میں نان، پیاز کے لچھے، دہی کی چٹنی اور لیموں رکھیں۔ ٹماٹر کو تلنے سے پہلے نمک لگا کر دس منٹ چھوڑ دیں تو سلائس تلتے ہوئے پانی نہیں چھوڑتی اور کباب کا کنارہ کرسپ رہتا ہے — یہی وہ چھوٹی سی بات ہے جو بازار اور گھر کے کباب میں فرق ڈالتی ہے۔