چکن جلفریزی گھر پر بنائیں: شملہ مرچ اور پیاز کے بڑے ٹکڑوں والی تیز مصالحہ سالن، چاول اور نان دونوں کے ساتھ جچتی ہے

جلفریزی کا مزہ ہی اس کی جلدی میں ہے۔ یہ وہ سالن ہے جو کڑاہی میں تیز آنچ پر، ٹماٹر کے گاڑھے مصالحے میں جھٹ پٹ تیار ہوتا ہے اور اس کی پہچان شملہ مرچ اور پیاز کے وہ بڑے بڑے ٹکڑے ہیں جو آخر تک کرنچ برقرار رکھتے ہیں۔ ہوٹلوں میں یہ ڈش اسی لیے مشہور ہے کہ آرڈر کے چند منٹ بعد دسترخوان پر آ جاتی ہے۔ گھر پر بھی یہی رفتار رکھی جا سکتی ہے، بس سبزیاں آخر میں ڈالنے کی ترتیب نہ بھولیں۔

اجزا

آدھا کلو چکن بون لیس چھوٹے ٹکڑوں میں، تین کھانے کے چمچ تیل، ایک بڑا پیاز بڑے ٹکڑوں میں کٹا ہوا، ایک شملہ مرچ بڑے ٹکڑوں میں، دو درمیانے ٹماٹر پسے ہوئے، ایک کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ، ایک چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ ہلدی، ایک چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ گرم مصالحہ، دو سے تین ہری مرچیں لمبائی میں کٹی ہوئی، حسب ذائقہ نمک، سجاوٹ کے لیے ہرا دھنیا اور ادرک کے باریک قتلے۔

ترکیب

کڑاہی میں تیل گرم کر کے چکن ڈالیں اور تیز آنچ پر پانچ چھ منٹ بھونیں، ٹکڑوں کا رنگ سنہرا ہو جائے تو نکال کر رکھ دیں۔ اسی تیل میں ادرک لہسن بھونیں، پسے ٹماٹر ڈال کر مرچ، ہلدی، دھنیا، زیرہ اور نمک ملائیں اور مصالحہ اس وقت تک بھونیں کہ تیل کناروں سے الگ ہونے لگے۔ اب چکن واپس ڈال کر آٹھ دس منٹ درمیانی آنچ پر پکائیں، ضرورت ہو تو آدھا کپ پانی ملا لیں۔ سب سے آخر میں پیاز اور شملہ مرچ کے ٹکڑے اور ہری مرچیں ڈالیں اور صرف چار پانچ منٹ پکائیں؛ سبزیاں نرم ضرور ہوں مگر گلی ہوئی بالکل نہ ہوں، جلفریزی کی جان یہی کرنچ ہے۔ گرم مصالحہ چھڑک کر آنچ بند کر دیں۔

پیشکش

جلفریزی کو گرم کڑاہی یا پلیٹ میں نکالیں، اوپر ہرا دھنیا اور ادرک کے قتلے سجائیں۔ یہ ابلے ہوئے چاولوں کے ساتھ بھی اچھی لگتی ہے اور گرم نان کے ساتھ بھی۔ ایک نکتہ ذہن میں رکھیں: شملہ مرچ زیادہ پک جائے تو اس کا رنگ اور کرنچ دونوں جاتے رہتے ہیں، اس لیے گھڑی پر نظر رکھ کر ہی اسے مصالحے میں ملائیں۔