حلیم گھر پر بنائیں: گندم، دالوں اور گوشت کی دھیمی آنچ پر پکنے والی ڈش، اصل راز اس کی گھٹائی میں ہے

حلیم صبر کی ڈش ہے۔ یہ وہ کھانا ہے جو گھنٹوں دھیمی آنچ مانگتا ہے اور بدلے میں ایسی نرم، ریشے دار اور گھٹی ہوئی لذت دیتا ہے جو کسی شارٹ کٹ سے نہیں ملتی۔ اس کی پہچان یہ ہے کہ گندم، جو، تین دالیں اور گوشت الگ الگ نظر نہیں آتے؛ سب گھل مل کر ایک ہو جاتے ہیں۔ بازار والی حلیم گھر پر بھی ویسی ہی بن سکتی ہے، بس دو باتیں یاد رکھیں: اناج رات بھر بھگوئیں اور آخری گھٹائی میں کنجوسی نہ کریں۔

اجزا

ایک کپ ٹوٹی ہوئی گندم (دلیہ)، آدھا کپ جو، آدھا کپ چنا دال، دو کھانے کے چمچ مسور دال، دو کھانے کے چمچ مونگ دال، دو کھانے کے چمچ چاول — سب رات بھر یا کم از کم چھ گھنٹے بھگو دیں۔ گوشت کے لیے 750 گرام بیف ہڈی والا، دو درمیانے پیاز سلائس، دو کھانے کے چمچ ادرک لہسن پیسٹ، دو کھانے کے چمچ تیل، ڈیڑھ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ ہلدی، دو چائے کے چمچ دھنیا پاؤڈر، ایک چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر، ایک چائے کا چمچ گرم مصالحہ، آدھا چائے کا چمچ کالی مرچ کٹی ہوئی، نمک حسب ذائقہ۔ ثابت مصالحوں میں: دو بڑی الائچی، چار چھوٹی الائچی، ایک دار چینی کا ٹکڑا، چار لونگ، دو تیز پات۔ تڑکے اور سجاوٹ کے لیے آدھا کپ گھی، ایک بڑا پیاز سنہرا تلا ہوا، ادرک کے باریک قتلے، ہری مرچیں، ہرا دھنیا، لیموں کے قتلے اور چاٹ مصالحہ۔

ترکیب

بھگوئے ہوئے اناج اور دالیں دس کپ پانی کے ساتھ بڑی دیگچی میں چڑھا دیں اور دھیمی آنچ پر اتنا پکائیں کہ سب کچھ گل کر گاڑھا گاڑھا سا ہو جائے؛ ڈیڑھ سے دو گھنٹے لگیں گے اور چمچ بیچ بیچ میں چلاتی رہیں، ورنہ نیچے لگے گا۔ دوسری دیگچی میں تیل گرم کر کے پیاز سنہرا کریں، ادرک لہسن بھونیں، گوشت ڈال کر تیز آنچ پر رنگ بدلیں، پھر سارے پسے اور ثابت مصالحے اور نمک ملا کر اتنا پانی دیں کہ گوشت گل جائے۔ گوشت نرم ہو جائے تو ہڈیاں نکال کر ریشے الگ کر لیں اور پکی ہوئی یخنی سمیت گوشت اناج والی دیگچی میں ملا دیں۔ اب اصل مرحلہ ہے: لکڑی کے گھوٹنے یا آلو میشر سے کم از کم تیس سے چالیس منٹ گھوٹتی رہیں، یہاں تک کہ حلیم کھینچی ہوئی، ایک جان لگنے لگے۔ گھی گرم کر کے سلائس پیاز سنہرا تلیں اور یہی تڑکا اوپر ڈالیں۔

پیشکش

حلیم گہرے پیالے میں نکالیں، اوپر تلا پیاز، ادرک کے قتلے، ہری مرچ، ہرا دھنیا اور چاٹ مصالحہ چھڑکیں اور لیموں کے قتلے ساتھ رکھیں۔ ہر کھانے والا اپنا لیموں خود نچوڑے، یہی حلیم کی محفل کا اصول ہے۔ بچی ہوئی حلیم اگلے دن اور مزے کی لگتی ہے؛ گرم کرتے وقت آدھا کپ پانی ملا کر دوبارہ گھوٹ لیں، تازہ ہو جائے گی۔