گھر پر ریسٹورنٹ جیسا بٹر چکن بنانے کی ترکیب، مخملی ٹماٹر مکھن گریوی کے ساتھ نرم بوٹی اور اوپر سے کریم کی لکیر

بٹر چکن کی اصل پہچان اس کی گریوی ہے — اتنی مخملی کہ چمچ پر ٹھہر جائے، ٹماٹر کی ہلکی کھٹاس، مکھن کی خوشبو اور آخر میں کریم کی وہ لکیر جو دیکھتے ہی بھوک بڑھا دے۔ ریسٹورنٹ والے اس میں کوئی جادو نہیں کرتے؛ بس چکن کو پہلے اچھی طرح میرینیٹ کر کے تیز آنچ پر بھونتے ہیں اور گریوی کو چھان کر ہموار بناتے ہیں۔ یہی دو کام گھر پر کر لیں تو نتیجہ ہوٹل سے کم نہیں ہوتا۔

اجزا

آدھا کلو بغیر ہڈی چکن، دو انچ کے ٹکڑے؛ آدھا کپ دہی؛ ایک کھانے کا چمچ ادرک لہسن پیسٹ؛ ایک چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر؛ آدھا چائے کا چمچ ہلدی؛ ایک چائے کا چمچ نمک؛ ایک کھانے کا چمچ لیموں کا رس۔ گریوی کے لیے: چار بڑے ٹماٹر یا 400 گرام ٹماٹر پیوری؛ 50 گرام مکھن؛ ایک کھانے کا چمچ تیل؛ ایک چائے کا چمچ ادرک لہسن پیسٹ؛ ایک چائے کا چمچ کشمیری لال مرچ؛ آدھا چائے کا چمچ گرم مصالحہ؛ ایک چائے کا چمچ خشک میتھی (قصوری میتھی)؛ ایک چائے کا چمچ چینی؛ آدھا کپ تازہ کریم؛ نمک حسب ذائقہ؛ سجاوٹ کے لیے ہرا دھنیا۔

ترکیب

چکن کو دہی، ادرک لہسن، مرچ، ہلدی، نمک اور لیموں میں ملا کر کم از کم ایک گھنٹہ، ہو سکے تو ساری رات، فریج میں رکھیں۔ پھر کڑاہی میں تھوڑا سا تیل گرم کر کے چکن کو تیز آنچ پر اتنا بھونیں کہ کنارے ہلکے سنہرے ہو جائیں اور اندر سے پک جائے؛ نکال کر الگ رکھیں۔ اسی کڑاہی میں مکھن اور تیل گرم کریں، ادرک لہسن بھونیں، ٹماٹر اور نمک ڈال کر ڈھک کر پکائیں یہاں تک کہ ٹماٹر بالکل گل جائیں اور تیل کناروں پر آ جائے۔ ٹھنڈا کر کے بلینڈ کریں اور چھان لیں — یہی چھاننا گریوی کو مخملی بناتا ہے۔ گریوی واپس کڑاہی میں ڈالیں، کشمیری مرچ، چینی اور گرم مصالحہ ملائیں، چکن شامل کر کے پانچ سے سات منٹ دم پر رکھیں۔ آخر میں کریم اور ہتھیلی پر مسلی ہوئی قصوری میتھی ڈال کر ایک ابال دیں اور چولہا بند کر دیں؛ کریم کے بعد زیادہ پکانے سے گریوی پھٹ سکتی ہے۔

پیش کرنے کا انداز

اوپر کریم کی پتلی لکیر اور ہرا دھنیا چھڑکیں۔ بٹر چکن گرم نان، لچھا پراٹھے یا زیرہ چاول کے ساتھ سب سے زیادہ مزہ دیتا ہے۔ اگلے دن یہی گریوی بچ جائے تو اس میں ابلے انڈے یا پنیر ڈال کر ایک نئی ڈش بن جاتی ہے۔