سردیوں کی سوغات: گھر پر بنائیں لال گاجر کا حلوہ، دیسی گھی اور کھوئے کے ساتھ

سردی نے دستک دے دی ہے۔ جمعرات کو جڑواں شہروں میں موسم کی پہلی بارش ہوئی، پہاڑوں پر برف پڑی، اور بازاروں میں لال گاجر کی بہار آ گئی ہے۔ ایسے میں جس میٹھے کی خوشبو ہر گھر سے اٹھتی ہے، وہ گاجر کا حلوہ ہے — دودھ میں پکی ہوئی لال گاجر، دیسی گھی، الائچی اور کھویا۔ یہ ترکیب آسان ہے، بس تھوڑا صبر چاہیے۔
اجزا
لال گاجر ایک کلو، چھیل کر کدّوکش کی ہوئی؛ دودھ ایک لیٹر، فل کریم؛ چینی ایک کپ، یا اپنے ذائقے کے مطابق؛ دیسی گھی چار سے پانچ کھانے کے چمچ؛ چھوٹی الائچی چار سے پانچ عدد؛ کھویا آدھا کپ؛ بادام اور پستہ، باریک کٹے ہوئے، سجانے کے لیے۔
بنانے کا طریقہ
پہلے ایک بڑی کڑاہی میں کدّوکش کی ہوئی گاجر اور دودھ ڈال کر ہلکی آنچ پر رکھ دیں۔ دودھ کو آہستہ آہستہ خشک ہونے دیں، بیچ بیچ میں چمچ چلاتے رہیں تاکہ گاجر نیچے نہ لگے۔ جب دودھ تقریباً ختم ہو جائے تو دیسی گھی ڈال کر اچھی طرح بھونیں، یہاں تک کہ گھی کناروں سے الگ نظر آنے لگے۔ اب چینی اور الائچی ڈالیں — چینی دودھ خشک ہونے کے بعد ہی ڈالیں، ورنہ حلوہ پانی چھوڑ دیتا ہے۔ آخر میں کھویا ملا کر دو منٹ مزید پکائیں۔ اوپر سے بادام اور پستہ ڈال کر گرم گرم پیش کریں۔
چند کام کی باتیں
چوڑی اور بھاری کڑاہی استعمال کریں، اس میں دودھ جلد خشک ہوتا ہے۔ گاجر کو گھی میں پہلے بھون لینے سے بھی پانی کم رہتا ہے۔ کھویا آخر میں ڈالیں، ورنہ اس کا ذائقہ دب جاتا ہے۔ تیار حلوہ فریج میں دو سے تین ہفتے تک محفوظ رہتا ہے۔ تیاری کا وقت بیس منٹ، پکانے کا وقت تقریباً ایک گھنٹہ، اور مقدار چھ سے آٹھ افراد کے لیے کافی ہے۔