سردیوں کی سوغات: سرسوں کا ساگ اور مکئی کی روٹی کی آسان ترکیب
سردی آتے ہی پنجاب کے ہر گھر میں سرسوں کا ساگ اور مکئی کی روٹی کی خوشبو پھیل جاتی ہے۔ یہ وہ کھانا ہے جس کا انتظار پورا سال کیا جاتا ہے — دھیمی آنچ پر پکا ہوا ساگ، اوپر سفید مکھن کی ڈلی اور ساتھ تازہ مکئی کی روٹی۔ اچھی خبر یہ ہے کہ یہ مشہور پنجابی کھانا گھر پر بنانا بالکل بھی مشکل نہیں۔
ساگ کے لیے ایک کلو سرسوں کے پتے، 250 گرام بتھوا اور 250 گرام پالک لیں۔ تینوں کو اچھی طرح دھو کر باریک کاٹ لیں اور دو تین ہری مرچیں، ادرک کا ایک ٹکڑا اور حسب ذائقہ نمک ڈال کر ابالیں۔ پریشر ککر میں تین چار سیٹیاں کافی ہیں، ورنہ دیگچی میں ڈیڑھ سے دو گھنٹے دھیمی آنچ پر پکائیں۔ پھر ساگ کو لکڑی کی مدھانی یا بلینڈر سے ہلکا سا گھوٹ لیں — اتنا کہ وہ نرم ہو جائے مگر اس کی بناوٹ برقرار رہے۔
تڑکا اور مکئی کی روٹی
اب دیسی گھی گرم کر کے اس میں لہسن کے چار پانچ جوے سنہری کر لیں اور ایک چٹکی لال مرچ ڈال کر یہ تڑکا ساگ پر ڈال دیں۔ ساگ کو مزید چند منٹ پکا کر اتار لیں۔ روٹی کے لیے دو کپ مکئی کے آٹے میں نمک ملا کر نیم گرم پانی سے نرم آٹا گوندھیں، ہاتھ سے تھپتھپا کر روٹی بنائیں اور توے پر گھی لگا کر دونوں طرف سے سینک لیں۔
پیش کرنے کا طریقہ
گرم گرم ساگ کو پیالے میں نکالیں، اوپر سفید مکھن کی ڈلی رکھیں اور مکئی کی روٹی کے ساتھ پیش کریں۔ ساتھ میں گڑ، ہری مرچ اور لسی ہو تو کھانے کا مزہ دوبالا ہو جاتا ہے۔ یہ ترکیب چار سے چھ افراد کے لیے کافی ہے۔
