آلو قیمہ گھر پر بنائیں: دھابے جیسا مصالحہ، نرم آلو اور وہی پرانا گھریلو ذائقہ جو روٹی کے ساتھ جچتا ہے
آلو قیمہ ان گنی چنی ڈشوں میں سے ہے جو ہر گھر میں بنتی ہیں مگر ہر گھر کا ذائقہ ذرا مختلف ہوتا ہے۔ کہیں یہ گاڑھا اور خشک رکھا جاتا ہے کہ روٹی سے لپٹ جائے، کہیں ہلکا سا شوربہ چھوڑ دیا جاتا ہے کہ چاول بھی ساتھ چل سکیں۔ اصل راز قیمے کی اچھی بھنائی میں ہے: جب تک قیمہ اپنا پانی خشک کر کے تیل نہ چھوڑے، مصالحہ اپنی جگہ نہیں بناتا۔ بس یہی ایک مرحلہ صبر مانگتا ہے، باقی کام خود بخود آسان ہو جاتا ہے۔
اجزا
آدھا کلو گائے یا بکرے کا قیمہ، تین درمیانے آلو چھیل کر بڑے ٹکڑوں میں کٹے ہوئے، آدھا کپ تیل، دو درمیانے پیاز باریک کٹے ہوئے، دو درمیانے ٹماٹر کٹے ہوئے، ایک کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ، ایک چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ ہلدی، ڈیڑھ چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ گرم مصالحہ، حسب ذائقہ نمک، دو سے تین ہری مرچیں، سجاوٹ کے لیے ہرا دھنیا اور ادرک کے باریک قتلے۔
ترکیب
دیگچی میں تیل گرم کر کے پیاز سنہرا کریں، ادرک لہسن کا پیسٹ ملا کر ایک منٹ بھونیں۔ اب قیمہ ڈالیں اور تیز آنچ پر چمچ چلاتے رہیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں؛ قیمہ پہلے پانی چھوڑے گا، اسی پانی میں پکتا رہے گا۔ جب پانی خشک ہونے لگے تو ٹماٹر، لال مرچ، ہلدی، دھنیا اور نمک ڈال کر درمیانی آنچ پر اتنا بھونیں کہ ٹماٹر گھل جائیں اور تیل کناروں پر نظر آنے لگے۔ اب آلو کے ٹکڑے ملائیں، آدھا کپ پانی ڈال کر ڈھکن لگا دیں اور ہلکی آنچ پر پندرہ سے بیس منٹ رکھیں، یہاں تک کہ آلو گل جائیں مگر ٹوٹیں نہیں۔ آخر میں گرم مصالحہ اور ہری مرچیں ڈال کر پانچ منٹ کا دم دیں۔
پیشکش
گرم آلو قیمہ اوپر ہرا دھنیا اور ادرک کے قتلے سجا کر پیش کریں۔ یہ گرم روٹی اور نان کے ساتھ سب سے اچھا لگتا ہے، کچھ گھروں میں اسے ابلے چاولوں کے ساتھ بھی کھایا جاتا ہے۔ اگر اگلے دن کے لیے بچ جائے تو اس کا ذائقہ اور نکھر آتا ہے، بس دوبارہ گرم کرتے وقت آدھا چمچ پانی چھڑک دیں۔
