گھر پر شادی والا چکن قورمہ بنانے کا طریقہ، بھنی پیاز اور دہی والی گریوی کے ساتھ مکمل ترکیب

شادی بیاہ کی دعوت ہو اور دسترخوان پر قورمہ نہ ہو، یہ بات لاہور اور کراچی کے پرانے باورچیوں کو کبھی ہضم نہیں ہوئی۔ دیگی قورمے کا اصل راز کسی مہنگے مصالحے میں نہیں، پیاز کو صبر سے بھوننے اور دہی کو دھیرے دھیرے شامل کرنے میں ہے۔ یہی دو باتیں گھر کے قورمے کو دعوت والے ذائقے کے قریب لے آتی ہیں۔

اجزا

ایک کلو مرغی (درمیانے ٹکڑے)، تین بڑی پیاز باریک کٹی ہوئی، ایک کپ دہی پھینٹا ہوا، آدھا کپ گھی یا تیل، ایک کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ، دو چائے کے چمچ دھنیا پاؤڈر، ایک سے ڈیڑھ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر (ذائقے کے مطابق)، آدھا چائے کا چمچ ہلدی، نمک حسبِ ذائقہ، چار چھوٹی الائچی، ایک بڑی الائچی، چار لونگ، ایک ٹکڑا دار چینی، ایک تیز پات، چند قطرے کیوڑہ واٹر، سجاوٹ کے لیے ادرک کے لچھے اور بادام کے قتلے۔

ترکیب

پیاز کو گھی میں درمیانی آنچ پر سنہری بھورا ہونے تک بھونیں؛ یہ مرحلہ دس سے بارہ منٹ لیتا ہے اور جلدی کرنے سے پیاز کچی رہ جاتی ہے۔ پیاز نکال کر ٹھنڈا کریں اور دہی کے ساتھ گرائنڈ کر کے باریک پیسٹ بنا لیں۔ اسی گھی میں سارے ثابت مصالحے ڈال کر خوشبو آنے دیں، پھر ادرک لہسن کا پیسٹ اور مرغی ڈال کر تیز آنچ پر پانچ چھ منٹ بھونیں، یہاں تک کہ گوشت کا رنگ بدل جائے اور کنارے ہلکے سنہرے ہو جائیں۔ اب دھنیا، مرچ، ہلدی اور نمک ملا کر دو منٹ مزید بھونیں۔ آنچ ہلکی کر کے پیاز دہی والا پیسٹ آہستہ آہستہ ملائیں اور مسلسل چمچ چلاتے رہیں، تاکہ دہی نہ پھٹے۔ ڈھکن لگا کر پندرہ سے اٹھارہ منٹ دم پر رکھیں، جب تک گوشت گل جائے اور اوپر گھی کی تہہ نمودار ہو جائے۔ آخر میں کیوڑہ واٹر کے چند قطرے چھڑکیں، آنچ بند کر کے پانچ منٹ دم دیں۔

پیش کرنا

قورمہ ڈونگے میں نکال کر ادرک کے لچھوں اور بادام سے سجا دیں۔ شادی والا قورمہ تافتان یا شیر مال کے ساتھ غیر معمولی لگتا ہے، سادہ نان اور زیرہ چاول بھی خوب جچتے ہیں۔ بچا ہوا قورمہ اگلے دن اور بھی مزیدار ہو جاتا ہے، کیونکہ مصالحہ گوشت میں اچھی طرح رچ بس جاتا ہے۔