گھر پر مٹن سیخ کباب بنانے کا طریقہ، کوئلے کی آنچ جیسا ذائقہ گرل اور اوون دونوں میں

اچھا سیخ کباب دانت تلے آتے ہی ٹوٹتا ہے، اور اس کے فوراً بعد دھوئیں اور ہری مرچ کا ذائقہ ایک ساتھ آتا ہے۔ ریستورانوں کو یہ نرمی باریک پسے قیمے اور تیز کوئلوں سے ملتی ہے، مگر دونوں چیزیں گھر میں بھی ممکن ہیں۔ اصل راز بس اتنا ہے کہ قیمے میں پانی بالکل نہ ہو، آمیزہ فریج میں رکھ کر چربی کو جمنے دیا جائے، اور سیخ پر لگاتے وقت ہاتھ گیلے ہوں۔ یہ تین باتیں پوری ہوں تو کباب سیخ پر ٹکتا بھی ہے، رس بھرا بھی رہتا ہے اور کناروں پر ہلکی سی کراہٹ بھی آ جاتی ہے۔

اجزاء

آدھا کلو مٹن کا قیمہ، تقریباً بیس فیصد چربی کے ساتھ، مشین سے دو بار پسا ہوا؛ ایک چھوٹی پیاز، کدوکش کر کے کپڑے میں اچھی طرح نچوڑی ہوئی؛ ایک کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ؛ دو ہری مرچیں اور تھوڑا سا ہرا دھنیا، باریک کٹا ہوا؛ ایک چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر؛ ایک چائے کا چمچ بھنا ہوا زیرہ پاؤڈر؛ آدھا چائے کا چمچ گرم مصالحہ؛ آدھا چائے کا چمچ کالی مرچ؛ ایک چائے کا چمچ نمک؛ ایک کھانے کا چمچ بھنا ہوا بیسن باندھنے کے لیے؛ نرمی کے لیے ایک چٹکی میٹھا سوڈا، چاہیں تو۔

ترکیب

قیمہ ایک کھلے برتن میں نکالیں اور نچوڑی ہوئی پیاز، ادرک لہسن پیسٹ، ہری مرچ، دھنیا اور تمام خشک مصالحے ہاتھ سے تین سے چار منٹ تک خوب گوندھیں، یہاں تک کہ آمیزہ ہلکا اور چپکنے لگے۔ بھنا ہوا بیسن آخر میں ملائیں، ڈھانپ کر کم از کم ایک گھنٹہ فریج میں رکھیں؛ دو گھنٹے اور بہتر ہیں۔ ہتھیلیاں گیلا کر کے آمیزے کا ایک گولا چپٹی دھاتی سیخ کے گرد لمبی شکل میں یکساں دبائیں، ہوا کی جگہ نہ رہنے دیں۔ کوئلوں پر تیز آنچ پر آٹھ سے دس منٹ سینکیں، ہر دو منٹ بعد پلٹیں اور ایک بار تیل یا مکھن لگائیں، یہاں تک کہ ہلکی سیاہ لکیریں پڑ جائیں۔ اوون میں سیخیں ٹرے کے اوپر رکھ کر 220 ڈگری پر پندرہ سے اٹھارہ منٹ پکائیں، درمیان میں پلٹیں اور آخر میں دو منٹ گرل کے نیچے رکھیں۔ سیخ سے اتارنے سے پہلے پانچ منٹ دم دیں۔

پیشکش

کباب گرم نان پر رکھ کر پیاز کے چھلے، لیموں کا رس اور ہری پودینے کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ پراٹھا رول میں املی کی چٹنی کے ساتھ بھی خوب جچتے ہیں، اور بچے ہوئے کباب اگلے دن قیمے یا سینڈوچ میں بھی لاجواب لگتے ہیں۔