سردیوں کی شام اور لاہور کی فوڈ اسٹریٹس، گرما گرم جلیبی کی خوشبو ہر طرف، مونگ دال کے کرسپی پٹھورے گھر بنانے کی آسان ترکیب

لاہور: موسم ٹھنڈا ہوتے ہی لاہور کی فوڈ اسٹریٹس کی رونقیں لوٹ آئی ہیں۔ گوالمنڈی، فورٹ روڈ، گلبرگ، جوہر ٹاؤن اور ٹاؤن شپ میں شام ڈھلتے ہی دکانوں پر رش بڑھ جاتا ہے، اور ہر طرف گرما گرم سموسوں، پکوڑوں، مونگ دال کے پٹھوروں اور شیرے میں ڈوبی جلیبیوں کی خوشبو پھیل جاتی ہے۔ دکانداروں کے مطابق درجہ حرارت گرتے ہی گرم ناشتے کی مانگ میں کئی گنا اضافہ ہو جاتا ہے — دفتر سے لوٹتے ملازمین، یونیورسٹی کے طلبہ اور سیر کو نکلیں فیملیز سب کی پہلی پسند یہی موسمی کھانے ہیں۔

اگر آپ فوڈ اسٹریٹ کا مزہ گھر پر لینا چاہتے ہیں تو اس سیزن کی سب سے مقبول چیز — مونگ دال کے کرسپی پٹھورے — بنانا نہایت آسان ہے۔

مونگ دال کے پٹھورے — اجزا و ترکیب

اجزا: دھلی مونگ دال 2 کپ (3 سے 4 گھنٹے بھگوئی ہوئی)، ادرک 1 انچ کا ٹکڑا، ہری مرچیں 3 سے 4، ہرا دھنیا آدھی گٹھی، پسا زیرہ 1 چائے کا چمچ، کرش لال مرچ 1 چائے کا چمچ، نمک حسب ذائقہ، اور تلنے کے لیے تیل۔

ترکیب: بھیگی ہوئی دال کا پانی نکال کر اسے ادرک اور ہری مرچوں کے ساتھ موٹا سا پیس لیں — پانی بالکل نہ ملائیں، یہی کرسپی پن کا راز ہے۔ پسے ہوئے آمیزے میں دھنیا، زیرہ، لال مرچ اور نمک ملا کر 10 منٹ رکھ دیں۔ کڑاہی میں تیل اچھی طرح گرم کریں، چمچ یا ہاتھ سے چھوٹے پٹھورے ڈالتے جائیں اور درمیانی آنچ پر سنہرے ہونے تک تلیں۔ کچن پیپر پر نکال کر اضافی تیل جذب کر لیں۔

املی کی چٹنی، اوپر سے چاٹ مصالحہ اور ساتھ میں الائچی والی گرما گرم چائے — اور لاہور کی فوڈ اسٹریٹ آپ کے اپنے دسترخوان پر حاضر ہے۔