سردیوں کی سوغات: گھر پر نرم و ملائم گاجر کا حلوہ بنانے کا آسان طریقہ

سردی آتے ہی بازاروں میں لال گاجر کی بہار آ جاتی ہے، اور جس گھر میں گاجر کا حلوہ نہ بنے، وہاں سردی کچھ ادھوری سی لگتی ہے۔ اچھی خبر یہ ہے کہ یہ مشہور مٹھائی بنانا کوئی مشکل کام نہیں — بس تھوڑا سا صبر چاہیے، کیونکہ اصل ذائقہ دودھ کے آہستہ آہستہ پکنے سے ہی آتا ہے۔

اجزاء

ایک کلو لال گاجر (کدوکش کی ہوئی)، ایک لیٹر فل کریم دودھ، تین چوتھائی سے ایک کپ چینی (حسب ذائقہ)، چار کھانے کے چمچ گھی، چار سبز الائچی (کٹی ہوئی)، 100 گرام کھویا، اور سجانے کے لیے بادام و پستہ۔

بنانے کا طریقہ

کدوکش کی ہوئی گاجر اور دودھ کو بھاری پیندے والی کڑاہی میں ڈال کر درمیانی آنچ پر پکائیں اور وقفے وقفے سے چمچ چلاتے رہیں۔ تقریباً 30 سے 40 منٹ میں دودھ خشک ہونے لگے گا اور گاجر نرم ہو جائے گی۔ اب چینی ڈال کر اس وقت تک پکائیں جب تک آمیزہ گاڑھا ہو کر کڑاہی کے کنارے چھوڑنے نہ لگے۔ پھر گھی ڈال کر ہلکی آنچ پر 8 سے 10 منٹ بھونیں، یہاں تک کہ حلوے میں چمک آ جائے اور گھی کناروں پر الگ دکھائی دینے لگے۔ آخر میں کٹی الائچی اور کھویا ملا کر دو تین منٹ مزید پکائیں۔ گرم گرم پیش کریں اور اوپر بادام پستہ چھڑک دیں۔

چند ضروری باتیں

لال سردیوں والی گاجر سب سے میٹھی ہوتی ہے، اسی سے رنگ بھی گہرا اور ذائقہ بھی بھرپور آتا ہے۔ دودھ پکانے میں جلدی نہ کریں — ہلکی آنچ ہی اس حلوے کا اصل راز ہے۔ کھویا آخر میں ڈالیں تاکہ حلوہ خشک نہ ہو۔ چاہیں تو ساتھ کھیر بھی رکھ لیں، جیسا تصویر میں دکھایا گیا ہے۔