گھر پر چکن کڑاہی بنانے کا اصل طریقہ، بغیر پیاز کے ٹماٹر ادرک کی چٹپٹی گریوی والی
چکن کڑاہی وہ پکوان ہے جس پر پاکستان میں کبھی اختلاف نہیں ہوتا۔ البتہ اس کے بنانے پر ضرور ہوتا ہے، اور اصل نسخہ سادہ سا ہے: اچھی کڑاہی میں پیاز کا بیس نہیں ہوتا۔ صرف ٹماٹر، ادرک، لہسن اور کالی مرچ، یہی چار چیزیں اس کا ذائقہ بناتی ہیں۔ تیز آنچ، چوڑی کھلی کڑاہی اور تیس سے چالیس منٹ، اس سے زیادہ اس ڈش کو کچھ نہیں چاہیے۔
اجزاء
ایک کلو چکن چھوٹی بوٹیوں میں کٹا ہوا، آدھا کپ تیل یا گھی، چھ سے سات بڑے ٹماٹر آدھے کیے ہوئے، دو کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ، ایک کھانے کا چمچ ثابت دھنیا موٹا کوٹا ہوا، ایک کھانے کا چمچ زیرہ بھنا ہوا، ڈیڑھ چائے کا چمچ کالی مرچ تازہ کوٹی ہوئی، ایک چائے کا چمچ لال مرچ، حسب ذائقہ نمک، پانچ چھ ہری مرچیں درمیان سے چیری ہوئی۔ سجاوٹ کے لیے ادرک کے باریک قتلے اور ہرا دھنیا۔
ترکیب
کڑاہی کو خوب گرم کریں اور تیل ڈال کر چکن تیز آنچ پر بھونیں یہاں تک کہ ٹکڑوں کا رنگ سنہرا ہونے لگے اور اپنا پانی خشک ہو جائے۔ ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کر کے دو منٹ بھونیں، پھر آدھے ٹماٹر اوپر رکھ کر ڈھکن دے دیں اور آنچ درمیانی کر لیں۔ آٹھ دس منٹ میں ٹماٹر نرم ہو جائیں گے؛ ان کے چھلکے چمٹے سے اٹھا کر نکال دیں اور پھل کو کرچھلی سے کچل کر گریوی بنا لیں۔ اب نمک، لال مرچ، کوٹا دھنیا اور زیرہ ملائیں اور تیز آنچ پر بھونتے جائیں یہاں تک کہ تیل کناروں سے الگ دکھنے لگے۔ کالی مرچ سب سے آخر میں ڈالیں، اس کی خوشبو دیر تک قائم رہتی ہے۔ ہری مرچیں ڈال کر دو منٹ دم دیں، بس کڑاہی تیار ہے۔ پانی ہرگز نہ ڈالیں؛ ٹماٹر کا رس ہی اس کی گریوی ہے۔
پیش کرنے کا طریقہ
کڑاہی اسی برتن میں میز پر لائیں جس میں پکی ہے، اوپر ادرک کے قتلے اور دھنیا چھڑکیں۔ ساتھ گرم نان یا روغنی نان اور کچی پیاز لیموں والا سلاد ہو تو بات بن جاتی ہے۔ ایک آزمودہ مشورہ: مرغی دیسی ہو تو وقت تھوڑا زیادہ لگتا ہے مگر ذائقہ دکان والی کڑاہی کو بھی پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔
