گھر پر چکن یخنی پلاؤ بنانے کا طریقہ، گوشت کی یخنی میں پکے کھلے کھلے چاول اور ہلکی خوشبو والی مکمل ترکیب

یخنی پلاؤ بریانی کا شور مچاتا بھائی نہیں، اس کا شریف اور خوش مزاج رشتہ دار ہے۔ نہ تہیں لگتی ہیں، نہ رنگ چڑھتا ہے، نہ مرچوں کی بھرمار ہوتی ہے۔ اس کا سارا حسن یخنی میں ہے؛ گوشت اور ثابت مصالحوں کے شوربے میں پکے چاول خود ہی اتنے ذائقے دار ہو جاتے ہیں کہ ساتھ بس رائتہ اور کچی پیاز کافی رہتی ہے۔ chicken yakhni pulao کی اصل ترکیب یہی ہے کہ یخنی صاف اور خوشبودار بنے، اور چاول اس میں کھلے کھلے پکیں۔

اجزاء

یخنی کے لیے آدھا کلو ہڈی والا چکن، ایک درمیانی پیاز چار ٹکڑوں میں کٹی ہوئی، چھ سات لہسن کی جویں، ایک انچ ادرک کا ٹکڑا، ایک کھانے کا چمچ ثابت دھنیا، ایک چائے کا چمچ سونف، چار سبز الائچی، دو بڑی الائچی، چار لونگ، ایک ٹکڑا دارچینی، دو تیز پات اور حسب ذائقہ نمک۔ یہ تمام ثابت مصالحے ململ کے کپڑے میں باندھ کر پوٹلی بنا لیں۔ چاولوں کے لیے دو کپ باسمتی چاول آدھا گھنٹہ بھگوئے ہوئے، ایک بڑی پیاز باریک کٹی ہوئی، آدھا کپ دہی پھینٹا ہوا، چار پانچ ہری مرچیں، ایک چائے کا چمچ ادرک لہسن پیسٹ، آدھا کپ تیل یا گھی اور اوپر سے چھڑکنے کے لیے تلی ہوئی پیاز اور ہرا دھنیا۔

ترکیب

پہلے یخنی بنائیں۔ دیگچی میں چکن، کٹی پیاز، لہسن، ادرک، پوٹلی اور نمک ڈال کر پانچ کپ پانی ڈالیں اور درمیانی آنچ پر بیس سے پچیس منٹ پکائیں، یہاں تک کہ چکن گل جائے۔ پوٹلی نکال کر اچھی طرح نچوڑ لیں، چکن الگ رکھیں اور یخنی چھان لیں؛ تقریباً چار کپ یخنی ہونی چاہیے۔ اب بڑی دیگچی میں تیل گرم کر کے باریک پیاز سنہری کریں، اس میں سے آدھی تلی پیاز نکال کر رکھ لیں۔ باقی پیاز میں ادرک لہسن پیسٹ اور چکن ڈال کر دو تین منٹ بھونیں، پھر دہی اور ہری مرچیں ملا کر مزید دو منٹ پکائیں یہاں تک کہ تیل کناروں پر نظر آنے لگے۔ اب چھانی ہوئی یخنی ڈال کر ابال آنے دیں۔ بھگوئے ہوئے چاول چھان کر شامل کریں، نمک چکھ کر درست کریں اور تیز آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک پانی چاولوں کی سطح سے نیچے نہ چلا جائے اور سطح پر چھوٹے سوراخ نظر آنے لگیں۔ ڈھکن پر کپڑا لپیٹ کر بند کریں اور پندرہ منٹ بالکل دھیمی آنچ پر دم دیں۔ چولہا بند کر کے دس منٹ کھولیں نہیں۔

پیش کرنے کا طریقہ

چمچ کے بجائے کفگیر کنارے سے چلائیں تاکہ دانہ ٹوٹے نہیں۔ اوپر تلی پیاز اور ہرا دھنیا چھڑکیں۔ ساتھ میں پودینے کا رائتہ، کٹی کچی پیاز اور ہری چٹنی رکھیں۔ ایک بات یاد رکھیں: یخنی اگر پہلے سے بنی فریج میں موجود ہو تو یہ پلاؤ ہفتے کی رات کا سب سے آسان کھانا بن جاتا ہے، بس چاول بھگونا اور دم دینا باقی رہتا ہے۔